À part quelques pics ciblés par espèce comme Pâques et l’Aïd pour l’agneau et le mouton, la consommation de viande est stable sur l’année avec une demande plus forte en hiver en bœuf et de produits élaborés à base de porc l’été. Méconnu, la plupart des viandes consom-mées, sauf volailles et lapins, se transportent pendues à l’aide de penderies fixes et de crochets mobiles placés à bord des véhicules frigorifiques. Cette technique permet d’expédier les carcasses à nu et d’optimiser les capacités du transport tout en réduisant les coûts sur toute la chaîne. Pratique, elle est aussi efficace compte tenu de la nature et du volume des produits transportés entiers, en quartiers ou en grappes (cas de l’agneau), et leur sensibilité imposant le respect de règles rigoureuses en termes de température et de ventilation. Évitant q
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