Le débat sur les tolérances de températures illustre les intérêts divergents des acteurs de la chaîne du froid. Les produits surgelés bénéficient d’une tolérance officielle : le produit doit être maintenu à –18°C, mais une température de –15°C est tolérée dans plusieurs textes (l’arrêté du 3 avril 1996, la directive 89/108/CEE, le règlement CE 852/ 2004, l’arrêté du 21 décembre 2009). Selon les lois et les règlements, elle concerne de courtes périodes, les phases de manutention, ou même le transport. Toutefois cette tolérance sème le trouble. Dans une chaîne où chacun doit transmettre « le ballon » sans dommage, chacun se renvoie la balle de la rigueur. En bout de chaîne, les plates-formes des distributeurs refusent de plus en plus les tolérances. En contact direct avec les consommateurs, une partie d’entre eux cherchent à prévenir tous risques. De leur côté, les transporteurs revendiquent les tolérances pour pallier les remontées de tem
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