Les transporteurs à bonne température

C'est le constat dressé par l'audit de la chaîne de froid des produits réfrigérés réalisé par l'Ania (Association nationale des Industries Alimentaires) entre 2001 et 2003. Une excellente performance des professionnels du transport frigorifique que l'Ania a saluée lors de la présentation des résultats, le 28 janvier, au salon de la Traçabilité à Paris. L'objectif de l'étude était de suivre la courbe de température des produits, de leur fabrication à leur conservation domestique. A savoir des yaourts (conservation maximale de + 6° C), des produits traiteur, de la charcuterie, et de viande préemballée (+ 4° C). Sur les 480 capteurs de température dissimulés dans les produits, l'Ania en a récupéré 67 %. Elle constate que, de l'usine à la centrale d'achat, 95 % des yaourts et 63 % des produits carnés sont maintenus aux températures optimales. Pour le maillon transport amont, 12,6 % (tous produits confondus) des transports sont réalisés dans la zone de tolérance (+ 2° C par rapport à la zone optimale) et 0,6 % en « non-con