Aujourd'hui, plus de 5000 produits sont proposés à la vente en surgelés qu'il faut maintenir au minimum à une température de moins 18°C afin de supprimer toute activité biologique. De nouvelles références apparaissent en permanence en fonction de l'évolution des goûts des consommateurs mais également du développement de nouveaux marchés, comme ceux de la restauration hors domicile. Sans les crèmes glacées, cela représente plus de 2,1 millions de tonnes de produits distribués en France chaque année.
Au fil des regroupements, les industriels spécialisés ont révisé leurs organisations particulières. Les usines se situent rarement à proximité des lieux de consommation. Il faut organiser, stocker, livrer. Philippe Lacaze, directeur Supply chain de Marie (groupe Unic) souligne : « Nous produisons chaque année 60000 t de produits surgelés, dont 12 % de palettes hétérogènes,
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